Коли надворі мороз, нам хочеться чогось гарячого, ситного і смаженого, але та сама апетитна темна скоринка на м’ясі чи хлібі може приховувати серйозну небезпеку для здоров’я.
Чому підгоріла їжа може бути небезпечною, розповідає РБК-Україна з посиланням на дослідження в National Library of Medicine.
Чому їсти пересмажену їжу небезпечно
Пересмажена їжа - це не просто зіпсований смак, а коктейль з хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку.
М'ясо і вогонь
Коли ви смажите яловичину, рибу чи птицю при високих температурах (понад 150°C), амінокислоти та цукри реагують між собою, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA).
А якщо жир капає на вогонь і йде дим - м'ясо вбирає ще й поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У лабораторіях доведено, що ці речовини викликають пухлини у тварин.
Картопля і хліб
Не тільки м'ясо під загрозою. Якщо ви перетримали тост або картоплю до темно-коричневого кольору, у них утворюється акриламід. Це канцероген, який з'являється при згорянні крохмалистих продуктів.
Окрім довгострокових ризиків, підгоріла їжа:
- Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.
- Втрачає вітаміни (особливо B і C) та антиоксиданти.
"Іноді з'їсти щось підгоріле -, мабуть, нормально. Але перетворювати це на звичку точно не варто", - зазначає експерт з профілактики раку Крістін Амброзоне.
Як смажити безпечно: 5 порад дієтолога
Щоб не відмовлятися від улюблених страв, дотримуйтесь простих правил від дієтолога Ерін Квено.
"Золоте" правило
Готуйте до золотистого кольору, а не до темно-коричневого чи чорного.
Перевертайте частіше
Це запобігає обвуглюванню.
Зрізайте чорне
Якщо їжа підгоріла - без жалю зріжте цю частину.
Маринуйте
Трави та спеції в маринаді можуть зменшити утворення шкідливих сполук.
Обирайте пару
Іноді замість смаження краще обрати варіння або пару - це збереже максимум користі.
Вас може зацікавити:
- Три гарніри для тих, кому за 50, щоб "почистити" судини
- 4 причини, чому кола зі скляної пляшки завжди смачніша
- Як правильно пити гранатовий сік, щоб підтримати серце, судини та мозок
