Дізнайтеся секрет ідеальної смаженої риби
Кожна господиня хоча б раз, але стикалася з неприємною ситуацією, коли ідеальне філе риби або ніжні котлети безнадійно прилипали до дна пательні, перетворюючись на непривабливу "кашу". Як виявилось, є надійний спосіб цього не допустити.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку популярного українського шеф-кухаря Олександра Огородніка.
Більше цікавого: Ці страви завжди готуйте лише на антипригарній сковорідці: ось чому
Замість того, щоб шукати дорогу сковорідку з ідеальним антипригарним покриттям або заливати продукти літрами олії, шеф-кухар пропонує використовувати пергаментний папір.
Суть методу полягає в тому, що на розігріту сковорідку кладуть шматок пергаменту; зверху викладають рибу або котлети; додають спеції та трохи олії; готують як зазвичай. Такий підхід створює своєрідний бар’єр між продуктом і поверхнею сковороди і саме це дозволяє уникнути прилипання, а також отримати ідеальну золотисту скоринку без ризику пошкодити страву.
Як правильно смажити рибу: покрокова інструкція
Підготовка паперу: відріжте шматок пергаменту за розміром вашої пательні (можна просто невеликий квадрат під кожен шматок філе).
Маринування: підготуйте рибу - посоліть, поперчіть, додайте чебрець та трохи олії для аромату.
Хитрість з викладанням: викладіть рибу прямо на пергамент. Якщо ви смажите на великій сковорідці, покладіть аркуш на розігріту поверхню, а вже на нього - продукт.
Рівномірна скоринка: притисніть рибу пальцями до паперу на 10 секунд відразу після викладання. Це забезпечить максимально рівний контакт і красивий колір.
Таймінг - це важливо: шеф Огороднік рекомендує смажити рибу 80% часу зі сторони шкіри (приблизно 3 хвилини), а потім перевернути і готувати ще 30 секунд.
В результаті, як стверджує Олександр Огороднік, через 3-4 хвилини будь-хто отримає філе, яке буквально тане в роті, а пательня залишиться чистою.
Цей метод ідеально підходить для лосося, доради, сибаса і навіть звичайних домашніх котлет.
Зазначимо, що метод приготування з використанням пергаменту стрімко набирає популярності у соцмережах, адже не потребує дорогого кухонного посуду, підходить для будь-яких умов і забезпечує стабільний результат навіть для новачків. Користувачі відзначають, що завдяки цьому лайфхаку їжа не лише перестає прилипати до сковороди, а й набуває більш апетитного вигляду та рівномірної скоринки.
Лайфхаки для котлет
Цікаво, що метод із пергаментом працює не лише для риби, а й для котлет.
При цьому додатково професійні кухарі радять:
- не перевертати котлети занадто рано - вони самі "відпустять" поверхню;
- не притискати їх під час смаження;
- додавати трохи олії навіть на антипригарну сковорідку;
- формувати котлети щільними, без тріщин.
Чому їжа прилипає насправді
Досвідчені господині знають, що основними причинами прилипання є:
- недостатньо розігріта сковорідка;
- надлишок вологи в продукті;
- нестача жиру;
- часте перевертання під час смаження.
Також важливу роль відіграє тип покриття сковороди, адже навіть антипригарні поверхні з часом втрачають свої властивості.
Наостанок Олександр Огородник додав, що готувати смачно - набагато простіше, ніж здається, якщо знати кілька перевірених секретів.
Переглянути цей допис в Instagram
Ще більше цікавого:
- Їжте і не хвилюйтесь за фігуру: дієтичні гречаники без смаження
- Яку олію обрати для смаження: експерти назвали найкориснішу
